Nguyên liệu
200 gram bao tử bò
200 gram khăn lông bò
200 gram lá sách bò
2 trái dừa xiêm
1 củ gừng to
1 củ nghệ
½ (một phần hai) muỗng cà phê bột nghệ
4 nhánh tai vị
1 nhánh quế
100 gram me vắt
Sả, tỏi, ớt bằm
Rau răm và bánh mì
Gia vị: Đường, muối, hạt nêm
Thực hiện
- Lòng bò lộn trái, rửa thật sạch. Vò lòng bò, khăn lông bò và lá sách bò với muối, sau đó rửa lại với nước lạnh rồi cho vào ngâm với nước, một ít rượu trắng và nửa củ gừng đập giập khoảng 20 phút. Vớt tất cả ra rửa lại lần nữa cho sạch.
- Dừa xiêm đập vỏ lấy nước. Me dầm lấy nước cốt.
- Cho tai vị và quế vào nồi rang nhẹ cho thơm. Cho nước dừa và lòng bò vào nấu chung. Nêm đường, muối, hạt nêm, bột nghệ, củ nghệ và gừng vào nồi. Cho lòng bò, lá sách vào nồi, hầm cho mềm nhưng vẫn giữ độ giòn, khoảng 45 phút.
- Nước xốt me: Phi thơm sả, tỏi và ớt bằm, cho nước cốt me vào nấu sôi, nếm nêm cho có vị chua ngọt.
- Dọn lòng bò ra chén, cắt nhỏ, dùng với bánh mì hoặc dùng xiên tre ghim thành từng xâu. Chấm với nước xốt me. Ăn kèm rau răm cho thơm.
Tổng hợp & BT: Thùy Dương (NauNgon.com)
